东方时讯网意大利面因碳水化合物含量高和破坏许多饮食而受到批评。然而，新的研究表明，燕麦粉可以使这种经常受到诟病的食物来源更健康一些。
华沙生命科学大学的 研究人员在 CyTA – Journal of Food的一项研究中透露，用高纤维燕麦粉强化意大利面并使用真空烤箱干燥可以改善其膳食纤维和烹饪质量 。
他们在报告中写道：“强化燕麦纤维可以增加膳食纤维的摄入量，而最佳颗粒大小和选择的干燥方法可以对面食的物理特性产生有益影响。 ” “使用富含膳食纤维的添加剂来丰富意大利面可以增加膳食摄入量，而使用包括微粉化和真空干燥在内的创新技术可以提高浓缩意大利面的整体质量。”
在这项研究中，研究人员研究了燕麦粉大小和数量的变化如何影响面食的营养价值。此外，他们还测试了哪些干燥方法可以提高意大利面的烹饪质量。为了制作意大利面，他们将燕麦粉加入粗面粉中。该团队使用不同比例和大小的燕麦粉制作了意大利面样品。然后使用减压真空或常规方法干燥样品。
样品经过进一步测试以确定其膳食纤维含量。研究人员还评估了意大利面的质地和颜色，以及煮熟后的质量。在所有样品中，他们选择了由 100 g/kg 细燕麦粉制成的真空干燥意大利面作为理想的强化意大利面。研究人员指出，意大利面煮得很好，是样品中最硬、最轻的。它的膳食纤维含量也为 80.7 g/kg。
相比之下， 美国人膳食指南建议男性每日纤维摄入量约为 34 克，女性每日纤维摄入量约为 28 克。这使得单份燕麦强化面食成为纤维的良好来源。它的干燥方式也很重要：与风干样品相比，使用真空干燥意大利面会导致更好的吸水性和更低的烹饪损失。
研究人员得出结论，用细燕麦粉强化意大利面可以改善其膳食纤维。另一方面，使用真空烘箱对其进行干燥有利于其整体质量。
面食中的燕麦毕竟不是一个新主意
意大利面与意大利美食的卑微根源发生了很大变化。如今，它在世界各地被广泛消费。仅在美国，一个人每年平均吃掉 9 公斤的意大利面，使其成为最大的意大利面市场之一。
也就是说，货架上的许多面食产品都是用精制面粉制成的，这与抑郁症等严重的健康问题有关。患有乳糜泻的人也避免吃意大利面，因为其中的麸质会引发免疫反应。
幸运的是，人们现在正在寻找更健康、更天然的面食替代品。这导致了由全麦、燕麦、藜麦和斯佩尔特小麦等成分制成的意大利面。这是一种有前途的、最近的更健康意大利面的方法——直到你发现意大利面已经用这些原料制作了几个世纪。
长期以来，意大利人一直使用燕麦、荞麦和全麦等谷物来制作面食。如果您想用燕麦或除小麦以外的其他谷物制作自己的意大利面，大多数面粉都可以在超市买到。