你们好,最近小时发现有诸多的小伙伴们对于肉夹馍利润,肉夹馍这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。
1、 【制作面团的方法】:
2、 1.将110克左右的牛奶放入适合微波炉的小碗中。
3、 2.将小碗放入微波炉,大火加热20秒左右,直到牛奶变暖。
4、 3.向牛奶中加入1/4茶匙酵母。
5、 4.用筷子搅拌均匀制成牛奶酵母水,静置10分钟左右。
6、 5.将250克面粉放入面盆中,用筷子在面粉上戳一个小洞。
7、 6.将牛奶酵母水倒入面粉几次。
8、 7.用筷子将面粉和酵母水搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。
9、 8.用手把所有的面粉揉成一团。
10、 9.反复揉搓几次,形成光滑的面团。
11、 【揉面方法】:
12、 1.取一个干净的小碗,放1/8茶匙碱性面(也就是小苏打)。
13、 2.加入1茶匙冷水,用筷子搅拌成碱性水备用。
14、 3.右手四指微曲,浸于调好的碱水中。
15、 4.仍然微微弯曲手指,用力揉面团。
16、 5.反复扎几次,将面团扎成煎饼形状。
17、 6.用手将面包折到中间,仍然将面团浸在碱水中。(粘面的过程就是打面的过程,也就是“打”面)
18、 7.重复几次,让面团渗透。
19、 8.用手握住绑好的面团的一端,提起来揉面团。
20、 9.面团被揉成卷曲的形状。
21、 10.将面团旋转90度,然后用手握住绑好的面团的一端,抬起来揉面团。
22、 11.面团再次被揉成卷曲的形状。
23、 12.重复步骤8 ~ 11,揉匀面团,盖上一层保鲜膜,烤10分钟。
24、 【面糊制作方法】:
25、 1.把烤好的面团放在案板上,揉几下。
26、 2.用双手将面团揉成长长的圆柱形面团。
27、 3.右手的虎口抵在圆柱形面团的一个端口处,大拇指和其它四指微曲握在面团端口下一截,左手握着圆柱
28、 形面团的离右手端口处的中上端位置。
29、 4.用力把握在右手虎口处的面团揪下,动作熟练了,这样揪下的面团剂子就是一个50克。
30、 5.放到电子秤上,看看数字,正好50克,分毫不差。
31、 6.按同样的方法,把圆柱形面团都揪成50克一个的剂子。
32、 【白吉馍饼坯的制作过程】:
33、 1.取一个揪下的剂子放在案板上,用手指捏着剂子的一端,向上向里揉。
34、 2.剂子被揉成卷曲的形状,重复揉几次。
35、 3.用手把剂子搓成短圆柱形状的面团。
36、 4.左右手分别轻按在短圆柱形状的面团两端,轻搓几下。
37、 5.两端被搓尖,形成类似圆锥形状的面剂子。
38、 6.用擀面杖顺着圆锥形状的面剂子的长度,在剂子上压一下。
39、 7.剂子被压出一道折痕,擀面杖横放在剂子上,顺着剂子的长度擀制。
40、 8.把剂子擀长擀成薄薄的面片。
41、 9.用手捏着面片的一端,向上向里顺着面片的长度卷曲折回。
42、 10.一直卷曲折到面片的另一端。
43、 11.右手握着卷曲好的部位,左手捏住面片的边端,将卷好的剂子拿起。
44、 12.把左手捏的面片的边端塞进右手握着的卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子。
45、 13.圆柱形剂子竖立在案板上。
46、 14.用手掌心按扁成圆形剂子。
47、 15.把擀面杖放在圆形剂子的上平面位置,两手按着擀面杖,顺着剂子的圆形弧度向靠近身体的里侧擀。
48、 16.圆形剂子在擀面杖的弧度带动下,表面出现一个带有弧度的压痕。
49、 17.用手提着剂子转动一下,重复1516步的动作,正面擀完翻面用同样的方法擀一遍。
50、 18.最后把剂子擀成边缘向上翘,类似于“碗底”的形状。
51、 【白吉馍的烙制过程】:
52、 1.锅放电磁炉上,点“爆炒”按钮,大火烧热锅底。
53、 2.点“煎炸”按钮,火力调成160度,把做好的饼坯放在锅里。
54、 3.用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
55、 4.继续小火烙制,大约12分钟左右。
56、 5.把底部烙制成边缘位置发白,中间部位带有一圈淡淡的金黄色,翻面,烙另一面。
57、 6.烙到另一面也成为底部烙制成边缘位置发白,中间部位带有一圈淡淡的金黄色,即可取出。
58、 【卤肉糖色的炒制过程】:
59、 1.锅内加油炒至4成热,放入10克冰糖。
60、 2.小火用铲子炒制冰糖。
61、 3.炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味。
62、 4.立即倒入1勺清水。(注意:清水入锅遇油温会发生溅锅现象,操作时人体离锅稍远一点,放心好了不
63、 会对人体造成伤害。)
64、 5.用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色。
65、 6.用汤匙舀起来看看,色泽红亮清澈。
66、 【卤肉的制作过程】:
67、 1.五花肉用清水冲洗干净,放入清水中,加入1/4茶匙自制花椒水,浸泡20分钟祛除血水。
68、 2.用清水冲洗干净,控干水分。
69、 3.炒好糖色的锅里加入足量的清水,放入葱段和生姜块。
70、 4放入一袋王守义卤肉包(没有的话,可以放入八角、桂皮、香叶、小茴香等香味料)。
71、 5.处理好的肉块放入锅中。
72、 6.再加入10克冰糖。
73、 7.加入1勺自制花椒水。
74、 8.倒入1勺李锦记红烧汁。
75、 9.开大火煮制肉块。
76、 10.煮到锅里的水开,表面有浮沫飘起,用勺子撇去浮沫。
77、 11.把汤汁连同肉块一起倒入电压力锅内。
78、 12.盖好锅盖,通电按煮肉键保压15分钟,至肉质软烂。
79、 13.打开锅盖,放入适量的食盐调味。
80、 14.盖好锅盖,继续煮10分钟。
81、 15.打开锅盖,看看肉质已经非常软烂,可以说是入口即化。
82、 【肉夹馍的制作过程】:
83、 1.卤好的五花肉放在案板上。
84、 2.用刀剁成碎末,连骨头都是酥的。
85、 3.青尖椒用清水洗净,用刀沿着尖叫的横截面切成环状。
86、 4.切好的尖椒与肉剁在一起。
87、 5.微波一个煎鸡蛋,放在案板上。(微波煎鸡蛋的方法点:45秒钟微波法做今夏最勾魂的鸡蛋——冰镇鲜香
88、 微波煎鸡蛋)
89、 6.鸡蛋剁成末,与尖椒和五花肉剁在一起。
90、 7.香菜用清水洗净,放在案板上。
91、 8.香菜切成末(香菜喜欢可以多放一点,我家里就剩这么点,放得有点少),与五花肉、尖椒和鸡蛋多在一起。
92、 9.烙好的馍放在案板上。
93、 10.用刀沿着馍的截面中央位置,横切向馍的内部,不要切断。
94、 11.把馍切成合页形状的饼坯。
95、 12.切好的肉末用勺子舀着装在饼里,顺便舀一点卤肉的汤汁浇在肉上,即可食用。
以上就是肉夹馍这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。