西安特产德懋恭水晶饼（德懋恭水晶饼）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于西安特产德懋恭水晶饼，德懋恭水晶饼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 材料准备：将果脯切成均匀的小块(不要切碎)，芝麻洗净后用文火炒至出香味，注意保持芝麻原有的颜色；各种坚果(桃仁、瓜子仁等。)一定要烘焙才能让味道纯正。糖浆要用蛋液提纯，浆口要适中。

2、 调馅要用高温蒸熟的、看起来像细沙的熟面条，这样才能保证馅的湿润。植物油，尤其是大豆油，要提前煮熟，彻底冷却，去除异味。

3、 馅料：将煮好的面条倒在案板表面，推成一圈。将各种小食材放入圈内，加入桂花、玫瑰酱等。然后按原料比例加入糖和油，快速搅拌。小心不要搅拌太多。馅料要软硬适中，突出各种口味。

4、 拌粉：先拌酥，再拌浆皮。搅拌果肉皮时，先将冷却后的果肉倒入搅拌机，同时倒入油，直至油不浮浆不沉。充分乳化后，慢慢倒入专用粉，搅拌成光滑有韧性的面团。

5、 馅料：先将酥皮和浆皮按1: 2.5的比例包好，卷成块喝，切成八条，卷起来备用。按照每公斤10块的比例，皮和馅1: 1，球形的蛋糕坯要密封严实。

6、 成型：根据四川酥月饼的馅料和口味选择不同的模具。雕琢时，杰伦应选择压平，防止凹心、偏头和飞边；脱模时要求图案清晰，形状丰满。托盘编码后，小心处理，留出适当的间距。产品表面的蛋液涂抹要均匀、适当。

7、 烘烤：在转炉中烘烤，温度180 ~ 190，最高温度200，时间12分钟左右。产品火色均匀，表面棕黄色，壁乳白色，有小裂纹，底部微红。

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