正宗手工鱼丸的做法劲道（正宗手工鱼丸的做法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于正宗手工鱼丸的做法劲道，正宗手工鱼丸的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1.选材：选用体重1.25 ~ 2.5公斤，肉质厚实，新鲜度高的鲢鱼、鳙鱼。

2、 2.刮肉：将鱼切开洗净，从尾部到颈部，去掉内脏，去掉脊骨，去掉背部的两块肉，然后刮鱼。操作时需要顺着纤维线刮，刀的倾斜角度为45度，这样才能把鱼刮成薄片。将刮下的鱼浮在清水中，去除血筋和浑浊的杂质。

3、 早点把鱼变白，然后用干净的新纱布把水滤掉。

4、 3.剁：把鱼平放在案板上，用双刀有节奏地按顺序剁，直到鱼微微变白，摸起来有粘性。注意要彻底剁碎，让所有的鱼都变成泥。这个过程也可以用绞肉机操作，但是加工出来的鱼丸口感差。

5、 4.搅拌：将鱼酱放入容器中，先加入70%左右的清水，总水量为鱼的1.7倍，用竹筷子将鱼酱摊开，再加入辅料，用力搅拌后，鱼糜蛋白呈透明状。

6、 5.挤丸：将铁锅口清洗干净，装入清水，另备一个边缘光滑的勺子。左手捏住鱼糜，从虎口中挤出成圆形颗粒。用右手的勺子接住，放入清水锅中。动作要干净利落。鱼丸的形状要圆润，光泽度要高。

7、 挤压出来的鱼丸在清水中浸泡半小时左右，防止烹饪时粘连。

8、 6.煮(或煎):用猛火煮(或煎)负丸。如果火候不强，鱼丸只会生，时间长了就不好吃了。做菜的时候，也要防止水开得太大，以免撞碎鱼丸。鱼丸煮熟后出锅，即为成品。

以上就是正宗手工鱼丸的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。