大火收汁怎么收（收汁怎么收）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于大火收汁怎么收，收汁怎么收这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 一般的红烧菜大多用的是稠化汁，比如红烧鱼、红烧海参。收汁时注意加汁的时机。

2、 锅里的汤不停沸腾时加入；掌握淀粉汁的用量，要根据选材和烹饪的要求灵活掌握。

3、 蒸发收汁：蒸发收汁是利用水由液态变为气态并挥发的过程，从而减少卤汁，完成将浓汁制成蔬菜的过程。适合蒸发收汁的原料质地不能太嫩，也不能太老。如果太嫩，原料容易断。太老了，原料就不脆了。

4、 糖汁收获：糖汁收获是用糖使汤变稠的过程。其原理是利用蔗糖增加溶液浓度，同时蔗糖在加热过程中分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适合做酸甜口味的菜。

5、 如红烧肉、糖醋排骨等。

以上就是收汁怎么收这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。