回锅肉的做法步骤文字（回锅肉的做法步骤）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于回锅肉的做法步骤文字，回锅肉的做法步骤这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 红烧水煮肉片

2、 /更多实践

3、 评论(461)浏览(3990794)

4、 夏饭菜家常菜炒

5、 准备时间：30分钟-1小时

6、 制作时间：10-20分钟

7、 用餐人数：1-2人

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9、 收集相册

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12、 注意发私信问好。

13、 简介

14、 Ryrxl于2012年4月5日独家发售。

15、 未经允许不得转载！

16、 年前，朋友送了我一罐从四川带回来的鄄城郫县豆瓣酱。一直想试试这个牌子，可惜当地没有，所以如愿以偿了。我太了解自己了！爱死了！这豆瓣酱真的很棒，

17、 步骤

18、 1.带皮五花肉放入冷水中，加入7、8片葱、姜、花椒，将黄酒煮沸。

19、 2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

20、 3.肉切片，姜蒜切片，葱切斜段。

21、 4.先用刀拍掉青蒜的白色部分，然后斜着切成段备用。

22、 5.炒锅大火翻炒，加入少许油翻炒辣椒、花椒和葱、姜、蒜。

23、 6.加入肉片翻炒至肉片颜色变透明，边缘微微卷起。

24、 7.将肉放在锅的一边，加入郫县豆瓣酱(可以先剁碎)炒出红油。

25、 8.加入少许酱油或甜面酱上色，与肉片翻炒均匀。

26、 9.加入青蒜，点一点料酒，糖就可以煮了。

27、 技巧

28、 1.煮肉应该用冷水煮，这样可以更有效地去除血腥味。2.肉片要炒透至微卷，俗称“灯盏窝”，做到肥而不腻。

29、 生产方法编辑

30、 1.葱切段，姜切片；

31、 2.青蒜洗净，斜切成片；

32、 3.五花肉洗净焯水；

33、 4、将焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱、姜、八角料酒和适量的水，转小火煮30分钟。可以用筷子刺穿；

34、 5.取出熟肉，放凉；

35、 6、切成大块；

36、 01(12张)

37、 7、锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀；

38、 8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀；

39、 9、烹入料酒加入酱油糖。翻炒均匀；

40、 10、倒入青蒜再加入一勺清水。

41、 制作技巧

42、 1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

43、 2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

44、 回锅肉回锅肉(4张)

45、 3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

46、 4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

47、 5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

48、 肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

49、 菜品特色编辑

50、 回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

51、 所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，

52、 颜色养眼，是下饭菜之首选。

53、 营养价值编辑

54、 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位

55、 的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，

56、 能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。

57、 青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，

58、 可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

59、 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。

60、 回锅肉

61、 它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，

62、 同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

63、 食用指南编辑

64、 营养成分

65、 热量(734.10千卡)

66、 蛋白质(55.38克)

67、 脂肪(46.02克)

68、 碳水化合物(26.34克)

69、 膳食纤维(2.14克)

70、 维生素A(207.75微克)

71、 胡萝卜素(586.00微克)

72、 硫胺素(1.39毫克)

73、 核黄素(0.32毫克)

74、 尼克酸(14.40毫克)

75、 维生素C(37.20毫克)

76、 维生素E(26.24毫克)

77、 钙(65.30毫克)

78、 磷(511.30毫克)

79、 钠(1104.08毫克)

80、 镁(83.05毫克)

81、 铁(10.31毫克)

82、 锌(8.19毫克)

83、 硒(28.55微克)

84、 铜(0.43毫克)

85、 锰(0.48毫克)

86、 钾(939.45毫克)

87、 碘(4.32微克)

88、 胆固醇(202.50毫克)

89、 营养功效

90、 1.味甘咸、性平，入脾、胃、肾经

91、 2.具有补肾养血，滋阴润燥之功效

92、 3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

93、 4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

94、 5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃

95、 食物相克

96、 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

97、 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

98、 注意事项

99、 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不

100、 回锅肉

101、 均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，

102、 它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

103、 一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，

104、 做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，当今城里人，已很少用菜油的，况且，

105、 市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，

106、 嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

107、 正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，

108、 真坏了回锅肉的举世英名。

以上就是回锅肉的做法步骤这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。