你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于葡萄酒的制作方法 自酿，白葡萄酒的制作方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 当葡萄完全成熟时，人们开始收获它们。白葡萄品种对温度更敏感，因为高温会破坏白葡萄优雅的香气，增加葡萄氧化和微生物感染的风险，所以白葡萄采摘多在清晨太阳完全升起之前完成。另外，
2、 有些皮薄的葡萄品种还是需要人工采摘。采收时一定要尽量保持果实完整，尽快送到酿造地，保证葡萄的新鲜度。
3、 葡萄收获后必须尽快榨汁，白葡萄通常先经过去皮程序。葡萄茎含有大量的单宁。为了保持白葡萄酒的新鲜，榨汁前必须将它们去除。
4、 压碎的葡萄立即与葡萄汁一起冷却，随后是榨汁步骤。但在少数情况下，破碎的葡萄和葡萄汁在进入榨汁工序前，要在温控下浸泡十几个小时甚至几十个小时，以尽可能地提取葡萄的香气和皮中的有效成分。
5、 增强葡萄品种原有的鲜果香气，使葡萄酒的口感更加丰富圆润。
6、 榨汁的原则是快速、温和，尽可能避免与空气接触，因为空气中的氧气会使葡萄汁氧化、变质、变色。压力过大会导致葡萄皮开裂，释放出单宁等物质造成葡萄酒的苦涩感。
7、 压榨后的葡萄汁仍需在冷却的条件下静置一段时间，使大颗粒物质沉积在容器底部，得到上清液进行发酵。传统的沉淀法需要一天左右；用离心分离机方便，但是动力太强。
8、 经常需要添加人工酵母，因为酵母是一起去除的。
9、 生锈的钢桶发酵
10、 传统白酒发酵在橡木桶中进行(现在一些葡萄品种，如霞多丽也会使用橡木桶)，容量小，散热快，控温效果好。在发酵过程中，橡木桶中的木质和香草的香气会融入到葡萄酒中，使葡萄酒更加浓郁。
11、 但这种方法并不适合酿造淡白葡萄酒。目前大部分酒厂都是用不锈钢大桶酿造白酒，冷却设备先进，控温效果极佳，成本低廉。
12、 酒罐发酵。
13、 白酒发酵一定要慢，才能保持葡萄原有的风味，而且可以使发酵后的风味更加细腻。为了减缓发酵，温度必须控制在18到20之间。
14、 橡木桶文化
15、 部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒，才会经历这个阶段，橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，
16、 所以经过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。
17、 酒槽培养
18、 白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中，进行乳酸发酵。乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，
19、 一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。
20、 装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质，必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。
21、 经过滤后的白葡萄酒装瓶后就可以上市销售了。大多数白葡萄酒应该在酒龄浅的时候就饮用，久存会降低葡萄酒的香气，丢失葡萄酒的新鲜口感。
以上就是白葡萄酒的制作方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。