清汤鱼丸的做法视频（清汤鱼丸）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于清汤鱼丸的做法视频，清汤鱼丸这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 取1kg纯净水和干净的鱼(切片)，同时放入粉碎机中，粉碎成鱼酱，然后将粉碎后的鱼酱倒入筛网中，过滤去渣。2.将洗净的鱼酱放入容器中，加盐搅拌至充分旺盛，分5次加入剩余的450g纯净水，边加水边搅拌。

2、 最后加入色拉油，搅拌均匀。3.锅内放冷水，将鱼丸放入冷水中慢慢加热至90煮，然后取出放入温水中。4.将鱼丸放入准备好的鸡汤中，加热至微沸，用蔬菜装饰。

3、 鳙鱼丸化是首选清汤鱼丸的主料可以是任何鱼，但鱼丸的品质随着各种鱼的胶体、肉色、水分、肉糙度的不同而有明显的差异。根据鱼的价格和鱼丸的质量，我们一般用鳙鱼做鱼丸，性价比更高。

4、 过度漂洗不容易变强。将鳙鱼肉从龙骨上取下，去鱼红，切成0.2厘米厚的薄片，用清水冲洗至表面略变白。过度漂洗容易去除鱼肉中过多的水溶性蛋白质，使其难以发力，导致含水量降低。

5、 沙子和铝容器不是可选的。鱼酱制作成功后，将鱼酱放入干净的不锈钢容器中。最好不要用沙和铝制容器，因为沙碗表面粗糙，铝制容器会和鱼浆里渗入的盐发生化学反应。

6、 水和纸浆的混合分多次进行。

7、 水必须进行几次。水的第一个应用是稀释鱼浆的肌球蛋白使其游离，适当加盐以利于电解质的作用。这时候如果施了太多的水却没有达到需要的量，就会出现“水伤”的现象

8、 (即稀稀落落)。这是因为鱼酱之间的颗粒隔离了水，缺乏粘性。鱼酱随水转动，颗粒之间没有摩擦。如果搅拌没有对蛋白质造成强烈的冲击，鱼酱就不会发生变化。

9、 稠，粘度不会增加，不仅延长了搅拌的时间，还可能导致鱼丸制作失败。如果加水慢一点，少一点，分几次渗透，鱼酱在吸水的同时粘度会增加。

10、 搅碎鱼要靠手腕。搅拌的时候要注意方法。用手的腕力朝一个方向鞭打。抽的时候伸缩熟练，不要急于求成，速度由慢到快。搅拌至表面布满大小均匀(如芝麻大小)的气孔，放入清水中会浮在水面上。

11、 意味着成功。

12、 鱼酱做好后放置15分钟。不要在制作后立即使用。最好先放置15分钟。因为里面有气孔，所以能使鱼酱膨胀，成品洁白细腻有弹性。

13、 拇

14、 意思是少接触鱼丸会让鱼丸变圆。处理好鱼丸的形成是一个熟能生巧的过程，需要多加练习。具体步骤如下：左手握住鱼酱，右手四指弯曲成拱形。比较有特色的湘菜和湘菜。

15、 素材在唐杰湘菜厨师网。左手从虎口中挤出鱼浆，右手掌心向上，从指尖接住鱼丸。右手拇指指甲朝上，贴在手掌上，伸出指尖前方。当拇指向前伸的时候，把你的手掌朝向它。

16、 往下翻，把食指，中指，无名指，小指放回去。拇指与鱼丸的接触面积越小，鱼丸越圆。

17、 煮鱼丸要60加热，90微煮

18、 将鱼丸放入冷水锅中，慢慢加热至60。此时鱼丸表面的蛋白质已经凝固，中间还是生的。用勺子的弧度转动鱼丸，生面朝下，继续加热至微沸(90)。你可以用勺子。

19、 背部的弯曲在水中搅动，稍微去除鱼丸表面的不规则。去了之后拿出来放在温水里备用。将鱼丸放入准备好的鸡汤中，加热至微沸。加入蔬菜进行装饰。清汤鱼丸的口感清淡嫩滑。汤见底了，

20、 汤面上漂浮着白色的鱼丸，圆润光滑，富有弹性。配上淡黄色的口蘑和绿色的大白菜，给人耳目一新的感觉。

以上就是清汤鱼丸这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。