川菜配菜 川菜配菜大全图片

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一、米饭

川菜离不开米饭，它是锅底的基本材料，可以把米饭煮熟，搭配各种配菜，烹调出精致美味的美食。可以用熟米做汤饭、锅饭，还可以做拔丝水煮肉、炒椒盐肉丁等特色川菜，各具特色。

二、酱油

酱油是中国传统的调料，可以改变菜肴的口感，烹制川菜也用到酱油，以提鲜。如椒麻鸡、宫保鸡丁、豆角回锅等，都是放入酱油调入鲜味，加以制作出招牌菜品。

三、辣椒

辣椒在川菜中担任重要角色，可以烹制出有洪荒之力的菜肴。它有增强食欲、降血压，祛湿清热、抗衰老等功效，如回锅肉、干锅豆腐，均以辣椒香料为主香料，使得菜品鲜美可口。

四、植物油

植物油是中国传统的调料，也是川菜的必备食材，在挂面、水煮肉、宫保鸡丁等菜肴中，要放入很多植物油，炒出香味，并使食材的口感更加香美，令人垂涎。

五、豆类

豆类是川菜中常用的材料，如豆芽、土豆等，补充营养同时口感丰富，可以做四季豆炒肉片、豆芽炒面等步骤简单，口感鲜香美味的菜肴。

六、青菜花

青菜花是川菜中不可缺少的配菜，以花椒炒，味道火麻甜辣，搭配干锅牛蛙、干锅豆腐等菜肴，既滴香又可口。用嫩茎炒火锅，口感鲜嫩多汁，营养丰富。

七、花生米

花生米在川菜的烹制中有重要的作用，用它炒肉片、豆芽等，可以增加口感，增添营养价值，口感香脆脂润，营养价值较高，可以和当地土特产做出精致的佳肴。

一、介绍“川菜配菜”

“川菜配菜”指的是四川菜肴搭配的配菜，使得菜肴变得更加美味可口。这些配菜的选择和搭配直接影响到菜肴的口感和色香味。而且，四川菜肴的配菜，也和四川的地理、气候等因素有关，因此其配菜的材料和方式各具特色。

二、川菜常用的配菜

1、腊肉：腊肉是四川菜肴中常用的配菜，其肉质紧实，口感鲜美，可搭配凉拌菜，可作为托底菜品或冷盘，也可以制作干锅菜等。

2、金针菇：金针菇大多采用新鲜金针菇为制作原料，成品紧实潮湿，入口脆嫩，香味扑鼻，此外还可以搭配油炸、腌制根茎重新炒烹制开来。

3、火腿粒：火腿粒的香味淡而持久，入口紧实汁多，使之成为四川菜肴常见的配菜。在传统菜肴中，如川酸菜等，火腿粒通常将以一起披在菜肴表面，或搭配加入菜肷底料中，以增加风味。

4、酱菜：酱菜也是四川菜肴常用的配菜，其口味介于咸甜之间，可以烹饪拌凉拌菜、煮汤羹、烹制炒煮等多种样式的菜肴，增加其香味浓郁。

5、毛豆：毛豆软而嫩，耐煮时间短，具有特殊的绿色香气，常用来制作诸如手撕菜、清拌菜等，或搭配其他菜肴一道烹调，使之成为一道美味佳肴。

三、川菜配菜的烹制方法

1、搭配凉拌菜：凉拌菜是常见的四川菜肴，可以使用腊肉、金针菇等配菜搭配，然后加入醋、生抽、油等调味料，即可制作出一道美味的凉拌菜。

2、干锅菜：四川也有一个干锅菜的风俗，使用腊肉、金针菇、火腿粒等传统配菜，搭配加入将蔬菜、豆腐等食材，一同烹饪油辣子酱，烧制出一道美味鲜美的干锅肴。

3、拌面：拌面是四川菜肴中不可或缺的一种，为了使面条更加鲜美可口，可以将面条放置于搭配了腊肉、金针菇等配菜的底料中，再加入醋、油、生抽等调味料一道烹饪，起到增添其口感的作用。

四、总结

“川菜配菜”是四川菜肴中不可或缺的一环，其配菜的材料选择和搭配方式直接影响到菜肴的口感和色香味，川菜常用的配菜有腊肉、金针菇、火腿粒、酱汁、毛豆等，而它们在四川菜肴中的烹制方法也有多种不同，如搭配凉拌菜、干锅菜、拌面等，以增加菜肴的色香味。

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