【酱脊骨的做法】酱脊骨是一道极具风味的家常菜，选用猪脊骨作为主要食材，经过炖煮、调味等步骤，使其肉质软烂入味，酱香浓郁。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、选材与准备
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪脊骨（约500克） |
| 辅料 | 生姜、大葱、蒜、八角、桂皮、干辣椒 |
| 调料 | 酱油（生抽+老抽）、料酒、糖、盐、五香粉、香叶 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 脊骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入脊骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入适量生抽、老抽、料酒、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入热水没过脊骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 根据口味加盐、糖调味，继续炖煮10-15分钟，收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和杂质，提升菜肴口感和色泽。 |
| 炒糖色 | 炒糖色能让酱汁更浓郁，颜色更漂亮，增加食欲。 |
| 小火慢炖 | 慢炖能使骨头中的胶质充分释放，肉质更加软烂。 |
| 收汁控制 | 收汁时注意火候，避免糊底，同时让味道更集中。 |
总结
酱脊骨做法并不复杂，但关键在于火候和调味的掌握。通过合理的焯水、炒糖色、炖煮和收汁，可以做出一道香浓入味、肉质软嫩的美味佳肴。无论是搭配米饭还是单独食用，都十分受欢迎。
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