【虎皮鸡爪的做法】虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，外皮酥脆、肉质软烂，口感层次丰富，尤其适合搭配米饭食用。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的虎皮鸡爪。
一、
虎皮鸡爪的主要原料是鸡爪，通过焯水、油炸、卤制等多道工序，使其外皮形成独特的“虎皮”效果，同时吸收浓郁的酱香。整个过程需要注意火候控制和调味比例，才能保证成品的口感与味道。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备鸡爪 | 鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅焯水去腥 |
| 2 | 焯水处理 | 加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫，煮5分钟捞出 |
| 3 | 沥干水分 | 焯水后的鸡爪要彻底晾干或用厨房纸吸干水分 |
| 4 | 油炸定型 | 锅中倒入适量油，油温五成热（约150℃）放入鸡爪，小火炸至表面微黄，捞出控油 |
| 5 | 调制卤汁 | 准备老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，加水煮沸 |
| 6 | 卤制入味 | 将炸好的鸡爪放入卤汁中，小火慢炖30-40分钟，使鸡爪充分吸收味道 |
| 7 | 收汁上色 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，让鸡爪表面更加光亮有光泽 |
| 8 | 冷却入味 | 稍凉后放入冰箱冷藏1小时，口感更佳 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入少许盐，有助于去除血水和异味。
- 油炸时不要一次放太多鸡爪，避免油温下降影响上色。
- 卤汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒。
- 冷藏后的鸡爪口感更紧实，更适合做凉拌或夹饼。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的虎皮鸡爪。无论是作为下酒菜还是主食搭配，都十分合适。快试试看吧！