【开水白菜的做法】“开水白菜”是川菜中的经典菜品，看似简单，实则讲究火候与调味。它以清汤为底，搭配鲜嫩的白菜，口感清爽、味道鲜美，深受食客喜爱。下面将从做法步骤和关键要点两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、开水白菜的做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的大白菜，最好是叶肥肉厚的品种，如“青口白菜”或“大白菜”。
2. 处理白菜：白菜洗净后，切成适当大小，用盐水浸泡10分钟，去除杂质并保持脆嫩。
3. 煮汤底：使用高汤（可用猪骨、鸡架等熬制），加入姜片、葱段去腥增香。
4. 焯水白菜：将白菜放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后过冷水，保持色泽鲜亮。
5. 装盘调味：将焯好的白菜放入碗中，倒入热汤，撒上葱花、胡椒粉、少许盐，最后淋上热油提香。
二、开水白菜做法关键点对比表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜大白菜，叶肥肉厚 | 避免老叶或烂叶，影响口感 |
| 2. 处理白菜 | 洗净后盐水浸泡10分钟 | 去除杂质，增强脆度 |
| 3. 煮汤底 | 使用高汤（可自制或市售） | 可加入姜、葱去腥增香 |
| 4. 焯水白菜 | 沸水焯1-2分钟 | 时间不宜过长，避免软烂 |
| 5. 装盘调味 | 倒入热汤，撒葱花、胡椒粉、盐 | 最后淋热油提香，提升风味 |
三、小贴士
- 若想让汤更清澈，可在煮汤时加入少量白胡椒粉或蛋清去浮沫。
- 开水白菜虽清淡，但调味要恰到好处，不可过咸或过淡。
- 可根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤和要点，你可以在家中轻松做出一道地道的“开水白菜”，既保留了传统风味，又不失健康与美味。