【广式月饼皮的做法及配方】广式月饼以其皮薄馅多、口感细腻而深受喜爱。制作广式月饼的关键在于月饼皮的调配与制作。以下是对广式月饼皮做法和配方的总结，帮助您轻松掌握制作技巧。
一、广式月饼皮的特点
广式月饼皮以“酥皮”为主，外皮柔软、不油腻，能很好地包裹各种内馅。其主要原料包括低筋面粉、猪油、糖浆、碱水等，通过合理的比例搭配和正确的操作步骤，才能做出理想的月饼皮。
二、广式月饼皮的主要材料与作用
| 材料 | 用量（每500g月饼皮） | 作用说明 |
| 低筋面粉 | 250g | 提供基础结构，使皮不易破裂 |
| 猪油 | 100g | 增加酥脆感，提升口感 |
| 转化糖浆 | 80g | 增加甜味，使皮柔软有韧性 |
| 碱水 | 3g | 中和酸性，使皮更酥脆 |
| 水 | 60g | 调节面团湿度，便于操作 |
> 注： 转化糖浆可根据实际情况调整，糖浆越浓，皮越软；糖浆越淡，皮越硬。
三、广式月饼皮的制作步骤
1. 准备材料：将低筋面粉过筛，准备好猪油、转化糖浆、碱水和水。
2. 混合糖浆与油：将转化糖浆与猪油混合搅拌均匀。
3. 加入碱水：在糖油混合物中加入碱水，继续搅拌至融合。
4. 加入面粉：分次加入低筋面粉，用手揉成团，再加入水继续揉至光滑。
5. 醒面：将面团包上保鲜膜，静置20-30分钟，使其松弛。
6. 分割与包馅：将面团分成小剂子，擀成圆皮，包入适量馅料，收口捏紧。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱中，以180℃左右烘烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可。
四、注意事项
- 面团醒发时间不宜过长，否则会影响皮的延展性。
- 烘烤时注意温度控制，避免表面焦糊。
- 若使用自制转化糖浆，需提前熬制并冷却后再使用。
通过以上方法，您可以轻松制作出美味的广式月饼皮。无论是家庭自制还是节日送礼，都能展现您的烘焙手艺。