【红烧肉的做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大众喜爱。制作红烧肉的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 上色提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 增加颜色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 炒糖色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切成3cm见方的块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。 |
| 2 | 锅中放少量油，放入白糖，小火炒至呈琥珀色（炒糖色），立即放入五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜、蒜、八角、香叶、桂皮等调料炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至肉质软烂后，根据口味调整盐量，继续收汁至浓稠即可。 |
| 6 | 出锅前撒上葱段，装盘后可淋少许汤汁提升口感。 |
三、注意事项
- 焯水：焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净。
- 炒糖色：是红烧肉颜色关键，需掌握火候，避免糊锅。
- 炖煮时间：根据肉块大小适当调整，肉质越硬需要时间越长。
- 收汁：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让味道更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧肉了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。