韩国冷面核心是荞麦冷面搭配冰爽酸甜咸口的冷面汤，配上牛肉片水煮蛋梨片黄瓜丝，成品入口凉滑筋道，酸甜开胃，想要做好韩国冷面，重点是掌握冷面汤的调配比例，面条煮好之后充分过冷水搓洗，去除表面淀粉，这样吃起来才不会黏坨，传统韩式冷面汤一般是牛骨牛肉熬制的清汤作为基底，再加白醋白糖生抽调味，家庭制作没有长时间熬牛骨的条件，也可以用简易版本，用清水加调料调配，但是风味会略淡，面条选择很关键，优先选荞麦冷面干面，荞麦占比高的面条筋度更好，煮制时间不能过长，煮久之后会软塌失去嚼劲，配菜搭配要清爽，梨片是韩国冷面很重要的特色，梨的清甜可以中和冷面汤的酸感，提升整体层次。
食材准备清单
| 类别 | 食材 | 用量参考 |
|---|---|---|
| 主料 | 干荞麦冷面 | 2 人份大约 200 克 |
| 冷面汤 | 牛肉 牛骨 清水 白糖 白醋 生抽 盐 | 牛肉 200 克 牛骨 300 克 清水 1200 毫升 白糖 40 克 白醋 35 毫升 生抽 30 毫升 盐适量 |
| 配菜 | 黄瓜 雪梨 水煮蛋 熟牛肉片 白芝麻 | 黄瓜半根 雪梨半个 鸡蛋 2 个 熟牛肉 150 克 白芝麻少许 |
| 可选调味 | 芥末酱 韩式辣酱 | 根据个人口味添加 |
预处理操作
| 项目 | 操作说明 |
|---|---|
| 熬制汤底 | 牛骨和牛肉冷水下锅，加姜片焯水去掉血沫，冲洗干净，重新加清水小火熬煮一个半小时，捞出牛肉放凉切片，汤过滤掉杂质，放凉之后放入冰箱冷藏至少 4 小时，冷藏是为了让冷面汤冰透，传统冷面是冰饮口感 |
| 调冷面汤 | 冷藏好的牛骨汤，加入白糖白醋生抽盐，边加边尝味道，标准口味是酸甜为主，咸味打底，不要过咸，调好之后继续放回冰箱冷藏备用 |
| 配菜处理 | 黄瓜切细丝，雪梨切薄片，鸡蛋煮熟对半切开，放凉的牛肉切成薄片，所有配菜提前备好 |
| 干冷面 | 不需要提前浸泡，煮之前抖散，防止面条粘连结块 |
正式烹饪步骤
第一步 锅里加水大火烧开，下入干荞麦冷面，用筷子轻轻搅动防止粘锅底，煮大约 3 到 4 分钟，尝一下没有硬芯就可以捞出，不要煮到完全软烂，保留一点筋度。
第二步 面条捞出立刻倒进提前准备好的凉白开里面，反复搓洗 2 到 3 遍，洗掉面条表面多余淀粉，搓好之后沥干水分，分成两份装碗。
第三步 往装面的碗里倒入冰透的冷面汤，汤量没过面条三分之二即可，不要全部淹没。
第四步 依次摆放牛肉片雪梨片黄瓜丝，放上对半切开的水煮蛋，撒上白芝麻，喜欢重口味可以挤一点芥末酱或者加少量韩式辣酱，吃之前拌匀就可以食用。
关键技巧说明
冷面汤一定要充分冰镇，常温的汤做出来就失去韩国冷面冰爽的核心口感，夏天还可以在碗里加少量碎冰，但是碎冰会稀释汤的味道，所以调汤的时候味道可以稍微偏重一点，面条煮制是最容易出错的环节，荞麦冷面很容易煮过头，煮好之后搓洗淀粉这一步不能省略，如果省略，面条放一会就会黏成一团，牛肉熬汤的时候不要大火猛滚，大火会让汤底浑浊，成品冷面汤应该是清澈透亮的状态，梨片现切现放，放久之后梨氧化发黑，影响外观和口感。
【常见问题】
问题 1 做韩国冷面没有牛骨可以用清水调汤吗
回答 1 做韩国冷面没有牛骨可以用清水调简易冷面汤，清水加白糖白醋生抽盐调味，但是缺少牛骨的醇厚鲜味，风味和传统韩国冷面差距比较大，有条件还是建议熬牛骨牛肉汤底。
问题 2 韩国冷面面条煮完为什么会发黏
回答 2 韩国冷面面条煮完发黏，主要是没有充分过凉水搓洗，面条表面的淀粉没有去除，煮面时间过长也会让面条糊化变黏，煮韩国冷面一定要控制时长，煮好马上冷水搓洗沥干。
问题 3 韩国冷面可以换成小麦冷面吗
回答 3 韩国冷面可以临时换成小麦冷面，小麦冷面口感更软滑，没有荞麦的独特香气，传统正宗韩国冷面一般使用荞麦冷面，荞麦款筋道，风味更符合原版特点。
问题 4 韩国冷面汤酸甜比例可以自己调整吗
回答 4 韩国冷面汤酸甜比例可以根据个人口味自行调整，喜欢酸一点就多加白醋，喜欢甜口就增加白糖，调配韩国冷面汤的时候建议少量多次添加调料，边尝边调，避免一次放多味道失衡。
【免责申明】
本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据人数调整，肠胃虚寒人群不建议大量食用冰韩国冷面，不构成医疗建议。