白萝卜猪肺汤 清甜润喉家常做法
白萝卜猪肺汤是一道温润的老火靓汤，汤味清甜柔和，猪肺口感软嫩，白萝卜吸满汤汁，做好之后不腥不膻，很适合干燥的时候喝。这道汤最难的地方就是清洗猪肺，如果清洗不到位，汤会带有很重的腥味还有杂质，很多人做不好就是省了反复灌水冲洗这个环节。白萝卜自带清润的味道，可以中和猪肺的油腻腥味，搭配姜片一起炖煮，不用复杂调料就能突出本味。炖煮的时候适合小火慢煲，不要大火猛滚，盐一定要最后放，放早了猪肺容易发硬，萝卜也不容易煮透。把猪肺冲洗干净，焯水去除浮沫，再和白萝卜慢炖，一锅汤色清亮的白萝卜猪肺汤就可以完成，做法虽然不算复杂，但是清洗步骤一定要耐心做好。
食材准备
主料
猪肺一个，白萝卜一根
辅料
生姜一块，葱段，少许蜜枣可选
调料
食盐，料酒，白胡椒粉
猪肺清洗步骤
1 找到猪肺上面的气管，把水龙头插进气管里面，打开清水往里灌，猪肺会慢慢胀大。灌满之后捏紧气管，用力按压猪肺，把里面的血水和泡沫挤出来。
2 重复灌水挤压这个流程，一直到猪肺整体颜色从暗红变成浅白色，流出的水没有明显血水。这个过程一般要反复十次左右，是去除腥味最关键的一步。
3 清洗完成之后把猪肺切成大块，放进盆里，加入面粉或者食盐抓揉几分钟，面粉可以吸附缝隙里面残留的脏东西，之后用清水冲干净。
4 切好的猪肺冷水下锅，放入姜片葱段还有料酒，大火烧开，持续煮几分钟，表面会浮起大量灰色浮沫，把浮沫全部撇干净。
5 焯好水的猪肺捞出来，用温水冲洗干净浮沫，挤干多余水分备用。
白萝卜处理
1 白萝卜削皮，如果萝卜比较嫩，刷洗干净外皮也可以保留。去掉萝卜两头，这两个位置容易发苦，影响白萝卜猪肺汤的口感。
2 切成滚刀块，块头不要太小，长时间炖煮不容易散掉。
3 如果担心萝卜辛辣，可以开水焯一分钟捞出，不焯水直接下锅炖煮，萝卜香气会更足。
煲汤炖煮流程
1 砂锅里面放入足量热水，下入焯洗干净的猪肺块，放入姜片，喜欢甜味可以放一颗蜜枣。
2 大火烧开之后转最小火，盖上盖子先煲四十分钟，把猪肺的鲜味慢慢释放到汤里。
3 倒入白萝卜块，继续小火煲三十分钟，直到萝卜通透变软，猪肺软糯。
4 关火之前加入适量食盐，一点点白胡椒粉调味，轻轻搅匀，静置几分钟就可以盛出食用。
口感调整技巧
1 想要汤更清淡，就不要放蜜枣，只依靠白萝卜本身的清甜。
2 如果喜欢猪肺更有嚼劲，可以缩短整体炖煮时间。想要入口绵软，总时长可以再延长二十分钟。
3 喝之前可以把表面浮油撇掉，白萝卜猪肺汤喝起来不会腻口。
4 不适合放味道厚重的酱料，生抽蚝油这类调料会盖住原汤清甜。
保存复热说明
1 煮好的白萝卜猪肺汤放凉密封，冷藏两天内喝完，放太久萝卜会软烂发碎。
2 复热的时候煮开即可，不要反复长时间熬煮，汤味容易变浑浊发腥。
3 不建议冷冻保存，解冻之后猪肺口感会变得松散，风味下降明显。
【常见问题】
问题 1 白萝卜猪肺汤腥味很重是什么原因
回答 1 白萝卜猪肺汤腥味重大多是猪肺灌水冲洗不充分，焯水的时候浮沫没有撇干净，焯水用了冷水或者没有加姜料酒，一定要反复灌水挤压，焯透撇净浮沫，才能去掉腥味。
问题 2 白萝卜猪肺汤里面的猪肺能不能提前泡很久
回答 2 猪肺可以冲洗之后短时间浸泡，但是不建议长时间浸泡，泡太久猪肺组织容易散掉，更容易吸附杂味，优先灌水冲洗加面粉抓洗效果更好。
问题 3 白萝卜猪肺汤可以用高压锅来做吗
回答 3 白萝卜猪肺汤可以用高压锅，猪肺先压二十分钟，再放白萝卜压十分钟，省时省力，但是汤色会比砂锅慢煲浑浊一点，清甜感稍弱。
问题 4 做白萝卜猪肺汤什么时候放盐最合适
回答 4 白萝卜猪肺汤要等全部食材炖好之后最后放盐，提前放盐会让猪肺蛋白质收紧，口感发硬，也会阻碍白萝卜释放清甜，影响整锅汤的味道。
【免责申明】
本文白萝卜猪肺汤做法仅为家庭煲汤参考，猪肺一定要充分清洗并且彻底煮熟，体质特殊人群食用前建议遵从自身饮食安排，汤品不能替代药用调理。