问乌塌菜怎么吃 家常多种做法

乌塌菜也叫塌棵菜，特点是叶片肥厚，经过霜冻之后自带清甜，口感软糯带一点韧劲，乌塌菜最适合清炒 上汤 凉拌 做馅 涮火锅，它比普通小白菜纤维更紧实，久炒也不会轻易烂成泥，但是如果火候把控不好会发苦，所以处理的时候要去除老梗，焯水可以去掉涩味，乌塌菜本身味道清淡，适配蒜香咸鲜多种调味，荤素搭配都合适，下面整理不同做法的详细操作，还有预处理要点和关键技巧。

乌塌菜常见做法对照表

预处理通用步骤

1 摘菜，把外层发黄老叶摘掉，根部硬梗切除，叶片掰开

2 清洗，叶片缝隙容易藏泥沙，逐片冲洗，必要的时候清水浸泡十分钟

3 控水，洗好之后沥干水分，做清炒一定要控干，避免下锅出水

4 如需去涩，水开加少许盐和食用油，放入乌塌菜焯水三十秒，捞出过凉水保持翠色

蒜蓉清炒乌塌菜详细步骤

1 准备乌塌菜 350 克，大蒜 5 瓣切片，盐 2 克，食用油 15 毫升，少许白糖提鲜

2 大火烧热炒锅，倒油，下入蒜片爆香，不要炒糊

3 倒入乌塌菜保持大火快速翻炒，看到叶片变软颜色变深绿

4 加入盐和白糖翻拌均匀，翻炒总时长控制在一分半以内，立刻出锅

上汤乌塌菜详细步骤

1 准备乌塌菜，皮蛋一个，咸蛋半个，蒜末，少量清水或者高汤

2 锅中少油爆香蒜末，放入切好的皮蛋咸蛋稍微煸炒出沙

3 加入高汤煮开，放入乌塌菜，中小火煮一分钟左右

4 少量盐调味，因为咸蛋本身含盐，盐一定要少放，煮好直接盛出

乌塌菜做馅详细步骤

1 乌塌菜焯水之后挤干水分，切碎

2 猪肉剁成肉馅，加葱姜水生抽香油搅匀

3 把乌塌菜碎和肉馅混合，再加盐食用油拌匀，馅料就完成，可以用来包饺子包子

深度关键要点

乌塌菜耐寒，霜打之后甜度最高，没有经过霜冻的乌塌菜涩味会偏重，焯水这一步就很有必要。乌塌菜叶片层层包裹，泥沙藏得深，清洗不能只冲表面。清炒不建议放蚝油大量酱油，深色调料会盖住乌塌菜本身清甜。炖煮做法可以稍微延长加热时间，它叶片厚实耐煮，不会像嫩生菜一样一碰就烂。

乌塌菜吃法灵活，优先推荐新手从蒜蓉清炒入门，掌握口感之后再尝试上汤和做馅，每次烹饪根据做法选择是否焯水，控制盐量，就能保留乌塌菜独有的清甜软糯口感。

【常见问题】

问题 1 乌塌菜怎么吃才不会发苦

回答 1 乌塌菜怎么吃才不会发苦，优先选择霜打后的乌塌菜，烹饪之前焯水三十秒去掉涩味，不要长时间小火焖煮，大火快炒或者短时间上汤煮制，就能减轻苦味。

问题 2 乌塌菜怎么吃适合减脂

回答 2 乌塌菜怎么吃适合减脂，推荐蒜蓉清炒乌塌菜或者乌塌菜炖豆腐，少放油盐，不添加重油重糖调料，食材本身热量低，膳食纤维充足。

问题 3 乌塌菜怎么吃可以生吃吗

回答 3 乌塌菜怎么吃一般不建议直接生吃，它叶片偏厚纤维粗，生吃口感硬还有涩味，推荐焯水凉拌或者加热烹饪之后再食用。

问题 4 乌塌菜怎么吃能和肉一起炖吗

回答 4 乌塌菜怎么吃可以和肉一起炖，比如搭配五花肉或者排骨，但是乌塌菜耐煮，要等肉炖到差不多再下乌塌菜，避免煮太久软烂失去口感。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验分享，不同产地乌塌菜品质口味存在差异，个人饮食禁忌与基础疾病情况不同，烹饪方案仅供参考，不替代专业膳食指导，食材食用前确认新鲜无变质。