猪脚姜醋是广东很经典的滋补小吃，也叫姜醋，主要食材是猪脚生姜鸡蛋还有甜醋，味道酸甜浓郁，姜香突出，在广东传统里很多产妇坐月子会吃，平时也可以当作家常小食。做好猪脚姜醋有几个关键点，容器一定要用瓦煲或者陶瓷锅，不能用金属锅，不然醋会发生反应变味，生姜要提前烘干去掉辛辣生水，猪脚焯水之后还要炒干水分，避免煮出来的猪脚姜醋容易发酸变质。猪脚姜醋讲究越焖越入味，做好之后可以反复小火煮开保存，放的时间合适风味会更好，全程不用加水，只靠甜醋来熬煮，掌握好食材处理和保存的要点，在家就能做出味道正宗的猪脚姜醋。
准备食材
甜醋一千五百毫升，猪脚一千二百克，生姜六百克，鸡蛋十个，冰糖适量。
食材预处理
- 生姜去皮，切成厚片，干锅小火把姜片慢慢烘干，炒到姜片微微发皱，水分收干，这样可以减少辛辣味，不容易让醋变苦。
- 鸡蛋冷水下锅煮熟，剥掉外壳，放在一旁备用。
- 猪脚斩成小块，冷水下锅加姜片焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净，放进锅里小火翻炒，把猪脚表面水分炒干，炒到表皮微微焦黄。
熬制步骤
- 准备干净无油无水的瓦煲，倒入全部甜醋，开小火把醋烧热。
- 放入烘干好的姜片，小火煮二十分钟，让姜的香味融进醋里面。
- 加入炒干的猪脚，继续小火煮四十分钟，猪脚煮到软糯但不会烂散。
- 放入剥好壳的鸡蛋，再加冰糖调味，冰糖分量根据自己能接受的酸甜程度调整。
- 小火再煮十五分钟之后关火，不要马上捞出来，盖上盖子浸泡至少四个小时，浸泡越久越入味。
存放和复煮要点
- 每次取用工具必须干净无油，取完之后重新小火煮开，放凉存放。
- 常温阴凉处可以短期存放，天气炎热建议放冰箱冷藏。
- 后续可以陆续补加甜醋姜片猪脚鸡蛋，老醋底味道会更香。
- 全程不要加水，加水之后猪脚姜醋很容易变质发酸。
【常见问题】
问题 1 做广东猪脚姜醋为什么不能用铁锅
回答 1 做广东猪脚姜醋里面的醋属于酸性，铁锅铝锅这类金属容器会和醋发生反应，破坏风味还会产生有害物质，优先选用瓦煲或者陶瓷锅。
问题 2 广东猪脚姜醋的生姜一定要干锅烘干吗
回答 2 做广东猪脚姜醋生姜最好干锅烘干，烘干之后辛辣感降低，同时去掉生水，能延长猪脚姜醋的存放时间，不容易坏。
问题 3 广东猪脚姜醋一次吃不完该怎么保存
回答 3 广东猪脚姜醋吃不完每次取完之后都要小火煮沸，放凉，天热放冰箱，取用的时候勺子不能带油带水，防止变质。
【免责声明】
本文分享的广东猪脚姜醋做法属于家常美食参考，它属于食疗小吃，不能替代药品治疗，胃酸过多肠胃容易反酸的人群少吃，产后食用建议先咨询医生。