蘑菇放冰箱之后出现变黑，要分情况判断能不能吃，如果只是表面氧化发黑，没有异味黏滑腐烂，清洗处理之后还可以食用，要是发黑同时伴随发黏发酸霉斑，就已经变质，不能继续吃，误食容易引发肠胃不适。蘑菇本身多酚类物质接触空气之后会发生氧化反应，就像苹果切开变色一样，冰箱低温只能延缓氧化，没办法完全阻止，而且冰箱内部湿度不稳定，蘑菇组织受损之后细胞破裂，氧化速度会加快，另外如果储存方式不对，密封太严积水，就会从单纯氧化变黑发展成微生物繁殖变质，这两种情况外观很像，一定要仔细区分。
两种变黑情况对比
类型 外观特征 气味手感 是否可以食用
氧化发黑 菌盖或者切口部位发暗发黑，整体形态完整，没有软烂 保持蘑菇原本清香味，摸起来干爽不黏手 可以食用
变质发黑 发黑范围大，菌盖塌陷软烂，可能长白毛绿霉 有酸味腐臭味，表面黏手滑腻 不可以食用
储存与处理步骤
1 已经确定只是氧化发黑的蘑菇，先把发黑的表层削掉，切除破损软烂部位
2 放入清水，加入少量食盐轻轻搓洗，冲掉表面杂质
3 焯水一分钟左右捞出，挤干水分再进行烹饪，比如之前的蘑菇炒油菜
4 后续重新分装储存，建议用厨房纸包裹蘑菇，再装入保鲜袋，不要完全密封，留一点透气空间，减少积水氧化
储存优化要点
新鲜蘑菇不建议长期放在冰箱，最好三到五天内吃完，每次拿取之后尽快放回冰箱，不要长时间常温暴露，频繁开关冰箱门会让温差变大，加速蘑菇放冰箱变黑，清洗之后的蘑菇不适合再长期冷藏，水分残留会快速变质。
【常见问题】
问题 1 蘑菇放冰箱变黑是不是已经产生毒素
回答 1 单纯氧化造成蘑菇放冰箱变黑一般不会产生毒素，但是如果是变质引起的蘑菇放冰箱变黑，微生物代谢可能产生有害物质，这种情况就不要食用。
问题 2 蘑菇放冰箱变黑还能用来做蘑菇炒油菜吗
回答 2 如果只是氧化发黑，切除发黑部分并且充分焯水之后，可以用来做蘑菇炒油菜，如果已经发黏发酸，蘑菇放冰箱变黑属于变质，就不能用来做蘑菇炒油菜。
问题 3 怎么预防蘑菇放冰箱变黑
回答 3 想要预防蘑菇放冰箱变黑，储存前不要水洗，用厨房纸包裹吸收水汽，保鲜袋留透气口，减少空气长时间接触，并且尽量缩短冷藏存放时间。
问题 4 蘑菇放冰箱变黑煮完还是有怪味怎么办
回答 4 蘑菇放冰箱变黑之后焯水烹饪依旧存在怪味，说明内部已经变质，不要再继续食用，不要觉得高温煮过就安全。
【免责申明】
本文仅为食材辨别参考，个体肠胃耐受程度不同，若食用后出现腹痛腹泻等不适请及时就医，变质食材不建议冒险食用。