江西美食整体偏重鲜辣，讲究原料本味，不靠复杂香料，辣椒是很重要的调味，不同地市还有各自代表性小吃和大菜，既有适合上桌的硬菜，也有街边平价小吃，很多菜看着简单，但是辣度足、越吃越香，不管是正餐还是解馋都有很多选择。很多人对江西美食容易有误区，以为江西菜只是单纯辣，其实除了辣味，还有烟熏、发酵、鲜炒、瓦罐慢炖多种风格，赣北偏鲜，赣南会融入客家风味，赣西口味厚重，赣东小吃种类丰富。
美食分类清单
正餐大菜
瓦罐汤，藜蒿炒腊肉，粉蒸肉，莲花血鸭，余干辣椒炒肉，小炒黄牛肉，啤酒鸭，鲶鱼烧粉，笋干烧肉
米面主食小吃
南昌拌粉，抚州泡粉，上饶铅山烫粉，吉安炒粉，九江炒粉，米饺，艾米果，灯盏粿
特色卤味腊味
南安板鸭，遂川板鸭，萍乡腊味，兴国腊鹅，高安腐竹，弋阳年糕
甜品与时令小吃
白糖糕，九江茶饼，黄元米果，麻糍，烫皮
风味对照参考表
品类｜代表美食｜主要特点｜热门产地
汤品｜瓦罐汤｜小火瓦罐慢炖，鲜而不油，搭配肉饼排骨香菇等｜南昌
炒菜｜藜蒿炒腊肉｜藜蒿脆嫩，腊肉咸香，是江西经典时令菜｜南昌鄱阳湖一带
辣菜｜莲花血鸭｜鸭肉切碎，鸭血收汁，鲜辣厚重｜萍乡莲花
粉类｜南昌拌粉｜萝卜干花生香油拌匀，香辣开胃｜南昌
粉类｜铅山烫粉｜汤底清亮，肉丝配菜丰富｜上饶铅山
点心｜九江茶饼｜酥香带桂花味，适合当伴手礼｜九江
热门美食详细介绍
瓦罐汤
瓦罐汤是江西很有代表性的美食，用陶瓦罐放在炭火上面长时间慢煨，常见搭配有肉饼汤，排骨汤，香菇鸡汤，皮蛋肉饼汤，肉质软烂，汤汁清甜，早餐搭配拌粉是当地人很常见的吃法，几乎每个城市都有瓦罐汤小店。
藜蒿炒腊肉
藜蒿是鄱阳湖周边的野生野菜，只有特定时节才有，切成段和烟熏腊肉大火快炒，藜蒿自带独特清香，腊肉咸香出油，咸鲜微辣，有鄱阳湖草香，被称作鄱阳湖第一菜。
莲花血鸭
莲花血鸭是萍乡经典名菜，鸭子剁成很小的碎块，下锅爆炒之后倒入鸭血，快速翻炒，让鸭血裹住每一块鸭肉，颜色深红，味道鲜辣浓郁，下饭能力很强，是宴席上常见硬菜。
南昌拌粉
南昌拌粉是人气最高的小吃，煮熟的米粉沥干，加入香油，酱油，萝卜干，花生米，榨菜，葱花，少许辣椒拌匀，口感爽滑，香辣开胃，早餐宵夜都适合，搭配一罐瓦罐汤就是标准组合。
铅山烫粉
铅山烫粉属于上饶特色，米粉薄软，在滚水里快速烫熟，配上现熬骨汤，铺上肉丝，猪肝，青菜，汤底清淡鲜香，可以根据口味加辣，和重口的拌粉风格不一样。
余干辣椒炒肉
余干辣椒皮薄肉嫩，辣味柔和香气足，搭配五花肉大火爆炒，辣椒的香气充分释放，肉片入味，没有过重酱料，突出辣椒本身的鲜辣，是江西家常热门下饭菜。
南安板鸭
南安板鸭产自赣州大余，属于腊味，鸭肉经过腌制风干，肉质紧实油润，咸香绵长，蒸好之后直接切片就能吃，也是很多人家年夜饭常备菜品。
九江茶饼
九江茶饼是传统点心，外皮酥脆，内馅带有桂花芝麻香气，甜度适中，方便存放，是很受欢迎的江西伴手礼。
食用和选购要点
江西菜普遍辣椒放得多，不能吃辣可以提前说明少辣或者不辣。大部分粉店的辣油后劲比较足，不要一次性加太多。腊味和板鸭盐分偏高，吃的时候可以搭配汤品或者青菜。时令美食比如藜蒿、艾米果有季节限制，不是常年都能吃到。拌粉、汤粉尽量现做现吃，放久之后米粉容易坨在一起，口感变差。
江西美食种类丰富，从正餐炒菜到街边小吃，还有适合带走的腊味点心，可以按照自己口味选择，去当地游玩的时候可以沿着粉店、瓦罐汤小店慢慢品尝。
【常见问题】
问题 1 江西特色美食是不是全都非常辣
回答 1 江西特色美食大多会放辣椒，但不是全部都辣，瓦罐汤、九江茶饼、南安板鸭本身不辣，可以按需调整辣度。
问题 2 江西拌粉和普通炒粉有什么区别
回答 1 江西拌粉是米粉烫熟沥干，直接用调料拌匀，不用下锅翻炒；炒粉会把米粉配菜一起在锅里大火翻炒，口感更干香。
问题 3 莲花血鸭里面的鸭血是生的吗
回答 1 莲花血鸭的鸭血下锅之后经过高温翻炒熟透，鸭血起到收汁挂味的作用，不是生食，吃起来安全。
问题 4 江西有什么适合当作伴手礼的特色美食
回答 1 适合带走的江西特色美食有九江茶饼、南安板鸭、遂川板鸭、高安腐竹、弋阳年糕，方便存放，适合送给亲友。
【免责申明】
本内容为地方美食科普分享，口味因人而异，肠胃敏感、不耐辣的人群适量食用，购买腊味点心请留意保质期，食材过敏人群避开对应食材。