肉炒角瓜片是一道快手家常菜，角瓜水分足口感脆嫩，搭配肉片一起翻炒鲜香清爽，想要做好重点是把控角瓜出水的问题，肉片提前腌制锁住汁水，大火快炒缩短炒制时间，角瓜炒太久容易软烂发水、口感发面，按照顺序处理食材，控制火候和调味，做出来的肉炒角瓜片干爽不汤水，咸香适口，配米饭很合适。下面整理食材配比预处理步骤炒制流程还有避坑要点。
食材配比 适合两人份
角瓜一根大约四百克
瘦肉一百五十克
大蒜三瓣
生姜两片
生抽一勺
老抽半勺
盐适量
蚝油半勺
淀粉一小勺
食用油适量
食材预处理说明
角瓜也就是西葫芦，优先选表皮鲜亮没有变软的嫩角瓜，不用去皮，嫩籽可以保留，老角瓜需要去掉里面的瓜籽和瓜瓤，不然炒制的时候容易出很多水。瘦肉选里脊或者后腿肉，切薄片，提前腌制之后口感不会柴。姜蒜用来去腥增香，调味以清淡为主，不要放太重调料掩盖角瓜本身的清香味。
肉炒角瓜片详细操作步骤
第一步 瘦肉切成薄片，放进碗里，加半勺生抽少许淀粉一点点食用油，抓拌均匀，腌制十分钟，锁住肉里水分，炒出来更嫩。
第二步 角瓜清洗干净，切成厚度均匀的薄片，厚度大概两毫米，切好之后可以放少许盐抓一下，静置五分钟，然后挤掉渗出来的水分。
第三步 姜切成细丝，大蒜切片备用。
第四步 锅里倒油，油温温热的时候下入腌好的肉片，中小火滑散，肉片变色之后立刻盛出来，不要炒太久，防止肉片变老发硬。
第五步 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入角瓜片，开大火快速翻炒一分钟左右。
第六步 角瓜片微微变软，但是还保持脆感的时候，倒回炒好的肉片，加入剩下的生抽蚝油，根据口味补一点盐。
第七步 继续大火翻炒三十秒，调料混合均匀就可以关火出锅，全程不要长时间焖煮。
不同口味调整清单
清淡原味款 只放生抽盐，不放蚝油老抽，突出角瓜本身清甜
香辣款 爆香姜蒜的时候加一点干辣椒段，适合喜欢重口的
加鸡蛋版本 先煎鸡蛋盛出，最后和肉片角瓜一起翻匀
制作容易踩坑的问题清单
角瓜切太厚，不容易熟，炒久了出水软烂
没有提前挤掉角瓜水分，炒完锅里一大滩汤水
肉片腌制缺少淀粉，炒出来发干发柴
全程小火慢炒，角瓜失去脆感，口感发面
盐放太早，角瓜大量出水，成品卖相不好
【常见问题】
问题 1 肉炒角瓜片的家常做法，角瓜要不要去皮
回答 1 肉炒角瓜片的家常做法，嫩角瓜不用去皮，外皮很薄口感好，老角瓜外皮发硬，建议削掉外皮再切片。
问题 2 肉炒角瓜片的家常做法，角瓜出水多怎么解决
回答 1 肉炒角瓜片的家常做法，切好的角瓜片用少量盐腌一会挤干水分，全程大火快炒，不要盖锅盖焖，就能减少出水。
问题 3 肉炒角瓜片的家常做法，用五花肉好不好吃
回答 1 肉炒角瓜片的家常做法，五花肉也可以做，五花肉先煸炒出油，再放角瓜，香味更浓，油脂会多一些。
问题 4 肉炒角瓜片的家常做法，能不能提前把角瓜焯水
回答 1 肉炒角瓜片的家常做法，不建议焯水，焯水之后角瓜吸满水分，炒制的时候更容易烂，直接生炒口感更脆。
【免责申明】
本文肉炒角瓜片的家常做法为家常烹饪参考，调料用量可以根据个人口味调整，肠胃偏弱的人群尽量不要吃没有炒熟的角瓜。