问清炖羊肉怎么做好吃 原味去膻技巧

清炖羊肉想要好吃，重点是选对羊肉部位，充分浸泡去血水，正确焯水去除膻味，之后加热水小火慢炖，后期再放盐调味，成品汤色清亮，羊肉酥软不柴，羊汤鲜醇不膻，清炖羊肉和红烧羊肉不一样，不靠重酱重香料遮盖味道，依靠羊肉本身的鲜香，很多人做清炖羊肉失败，大多是血水没有泡净，焯水方式错误，放盐太早，或者大火猛滚，导致羊肉发硬膻味重汤浑浊，只要把控好选肉预处理慢炖这几个核心环节，在家就能做出鲜而不膻的清炖羊肉，天冷的时候食用非常合适，也可以搭配萝卜山药这类配菜。

食材准备

羊排或者羊腿肉 1000 克

生姜 1 块

大葱 1 根

食盐 适量

料酒 1 勺 可选

白胡椒粉 少许

清水 足量

可选配菜 白萝卜 胡萝卜

可选去腥辅料 白萝卜块 甘蔗段

选肉与预处理要点

羊排肥瘦相间，炖完肉质润嫩，是清炖羊肉首选，羊腿肉偏瘦，口感紧实有嚼劲，适合喜欢纯瘦肉的人，不推荐脂肪过多的羊腩，炖完油脂过重喝起来腻口。羊肉切成 4 厘米左右大块，放进清水浸泡 40 到 60 分钟，中途换水一到两次，泡出肉里面残留血水，这一步是降低膻味很关键的操作，泡好之后捞出沥干，生姜切片，大葱切段备用。

两种炖具对比表

详细操作步骤

第一步 焯水，羊肉块冷水下锅，放入姜片葱段和少量料酒，中火缓慢升温，水沸腾之后持续撇干净表面全部血沫，继续煮 3 分钟，捞出羊肉，用温水冲洗表面浮沫，不能用冷水冲洗，冷热刺激会让羊肉纤维收缩变硬。

第二步 把羊肉块放入炖锅，加入姜片葱段，一次性倒入足量热水，水量没过羊肉两厘米，大火把汤烧开，马上转最小火，保持汤面微沸状态，盖上锅盖慢炖。

第三步 基础原味清炖羊肉慢炖时间大约 100 到 130 分钟，老羊肉需要延长到 160 分钟，炖到筷子可以轻松扎进羊肉，这个阶段再加食盐和白胡椒粉，如果要加白萝卜，就在加盐前 30 分钟放入萝卜块继续同炖。

第四步 加盐之后继续小火炖 10 分钟入味，尝好咸淡就可以关火，关火之后不要马上盛出，焖 15 分钟，让羊肉进一步吸收羊汤的鲜味，表层浮油如果偏多可以用勺子撇掉。

关键技术要点

清炖羊肉尽量少放香料，一般只用葱姜，八角这类重香料只放极少量或者不放，香料过多会压住羊肉原生鲜香，失去清炖的本味。全程保持微沸，大火剧烈翻滚会让汤乳化变白浑浊，就不再是清亮款清炖羊肉。盐一定要后放，早放盐会让羊肉蛋白质提前凝固，肉质发硬不容易炖烂。膻味偏重的羊肉，可以在炖煮的时候加一小段甘蔗，甘蔗清甜可以中和膻味，不会改变清炖羊肉清淡风格。

【常见问题】

问题 1 清炖羊肉炖完膻味重是什么原因

回答 1 清炖羊肉膻味重一般是血水浸泡不充分，焯水血沫没有撇干净，还有香料搭配不对，做清炖羊肉一定要提前泡血水，焯水彻底撇沫，就能明显降低清炖羊肉的膻味。

问题 2 清炖羊肉可以加白萝卜吗

回答 2 清炖羊肉可以加白萝卜，白萝卜清甜解腻，是清炖羊肉经典搭配，萝卜不要过早下锅，清炖羊肉临近出锅前半小时放入，避免萝卜炖化软烂。

问题 3 清炖羊肉为什么要后放盐

回答 3 清炖羊肉后放盐是防止羊肉提前脱水紧缩，肉质变柴，如果盐放太早，清炖羊肉的羊肉口感会发硬，鲜味释放也会受到影响。

问题 4 清炖羊肉炖不烂怎么办

回答 4 清炖羊肉炖不烂大多是选肉偏老，炖制时长不足，或者盐放太早肉质紧缩，制作清炖羊肉优先选羊排，保证足够慢炖时间，坚持后放盐，羊肉就能炖得酥软。

【免责申明】

本清炖羊肉怎么做好吃相关内容仅作为家常烹饪参考，羊肉部位品质炖制时长调味可根据个人口味调整，有痛风高血压肾病等特殊饮食禁忌人群，请结合自身身体情况谨慎食用。